Geen pasta "pasta" bakken met spaghetti squash voor twee

Omdat ik onlangs de insulineresistentie heb gediagnosticeerd, heb ik vaak moeite om maaltijden met weinig koolhydraten te vinden die ik leuk vind. Ik heb veel gehoord over spaghetti squash als vervanging voor spaghetti en dacht dat ik het eens zou proberen. Dit gerecht is uitstekend geserveerd met een frisse salade en een glas rode wijn.

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Vul een kleine ovenschaal met 1,25 tot 2 centimeter water.
Snij de spaghettipompoen doormidden en plaats de platte kant naar beneden in het water. Bedek met folie en bak gedurende 40 minuten.
Meng in een kleine kom ricotta, Parmezaanse kaas, peterselie, Italiaanse kruiden en zout en peper. Gebruik een knoflookpers om het teentje knoflook te pletten en voeg het toe aan het mengsel.
Wanneer de pompoen klaar is met koken, laat hem dan lang genoeg afkoelen om te worden gehanteerd. Gebruik een vork of lepel om het vlees van de gekookte pompoen te schrapen. Gebruik in de lengte lange slagen en de pompoen komt eruit en lijkt erg op spaghetti.
Maak het water uit de ovenschaal en spuit het in met vetvrije kookspray. Breng het pompoenvlees terug naar de ovenschaal.
Meng het ricotta-mengsel met de pompoen en verdeel het gelijkmatig in de ovenschaal.
Spreid de spaghettisaus over het squash- en ricottamengsel en verdeel de mozzarella gelijkmatig over de bovenkant. Pronk nog meer peterselievlokken over de bovenkant om kleur toe te voegen.
Bak onbedekt in de 350 oven gedurende 30 minuten of tot de mozzarella begint te borrelen en bruin wordt.
Laat het gerecht 5-10 minuten afkoelen voordat je het eet.

Ik vond het geweldig