Gefermenteerde bessen taart

Name: gefermenteerde bessen taart
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat (min of meer afhankelijk van de zoetheid van bessen); 1/2 theelepel zout; 1 theelepel los verpakte, vers geraspte citroenschil; 10 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden; 4 eetlepels ijswater, plus meer als dat nodig is; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat (min of meer afhankelijk van de zoetheid van bessen); Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die bessen bevat (braambessen, bosbessen, boysenbessen, bosbessen, aardbeien, enz.); 1 theelepel los verpakte, vers geraspte citroenschil

Ingrediënten

Bereiding

Om het deeg voor te bereiden, pulseert u het meel, de suiker en het zout in een keukenmachine. Voeg de citroenschil en boter toe, pulserend totdat het mengsel lijkt op een grove, zanderige maaltijd. Voeg met de motor geleidelijk het water toe en verwerk tot vochtige klontjes vormen die maar net bij elkaar blijven als je een handjevol pakt. Voeg indien nodig een theelepel meer ijswater toe. Pas op dat je niet teveel vermengt.
Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en verzamel het tot een bal totdat het gewoon bij elkaar blijft. Plaats het in een stuk plastic folie en druk het in een schijf van ongeveer 3,75 centimeter dik. Wikkel het deeg in het plastic wikkel, druk alle scheuren samen die rond de randen zijn ontstaan. Koel het deeg minstens een uur, of maximaal vier dagen. U kunt het deeg ook bevriezen en het minstens 6 uur in de koelkast ontdooien voordat u het gebruikt.
Haal het deeg 10 minuten uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen alvorens het uit te rollen.
Zet een ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 400 ° F.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestrooid oppervlak in een cirkel van een centimeter. Breng het deeg voorzichtig over in een centimonteerbare pan met de bodem van de bodem en druk het deeg in de gegroefde rand. Rol de deegroller over de rand om het overhangende deeg af te snijden rond de rand van de taart om een nette rand te maken. Boor de bodem met een vork.
Plaats de taartvorm ongeveer 10 minuten in de vriezer.Lijn het deeg met bakpapier, voeg taartgewichten of gedroogde bonen toe en bak tot de korst begint te verdonkeren, ongeveer 25 minuten. Verminder de oventemperatuur tot 350 ° F en verwijder de taartschaal. Verwijder het perkament en de gewichten.
Als je aardbeien gebruikt, pel ze dan in. Roer in een middelgrote mengkom de suiker en maïszetmeel samen. Voeg 1/2 liter van de bessen en de citroenschil toe en pureer ruwweg zodat sommige bessen oplossen in het suikermengsel. Giet dit mengsel in de taartschaal, dan bedekken met de overgebleven kop bessen.
Plaats de taart op een bakplaat en bak tot het mengsel borrelt, 25-30 minuten. Als de schaal te diep begint te bruinen, bedek het dan losjes met folie. Haal uit de oven en laat de taart iets of helemaal afkoelen voor het opdienen. .
Dien op met zure room, slagroom of crème fraîche.