Geflitst spinazie (of escarole)

Dit is een ander recept dat ik zelf niet heb gemaakt, maar ik heb het vele malen gegeten in restaurants hier in St. Louis, gemaakt met spinazie of met de escarole. Het is absoluut heerlijk! Ik heb dit aangepast van een recept op allrecipes, verander het om kaas te gebruiken zoals ze dat in de restaurants hier doen en inclusief het idee van escarole. Meestal wordt het als voorgerecht geserveerd, maar het zou ook een bijgerecht zijn.