Iraanse yoghurt en spinazie dip - borani esfanaaj

Giet goed af en hak goed.

Hak 1,25 middelgrote kruidnagel en bak in 2,5 eetlepel ongeraffineerde extra vierge olijfolie, voeg vervolgens de fijngesneden spinazie en een centimeter of twee zeezout toe. Roer.

Verwijder de kachel en laat afkoelen en knijp het overtollige materiaal eruit

Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Pas op dat je niet verbrandt! Zet apart om af te koelen.

In een kom en de yoghurt, andere half fijngehakte knoflook, baby spinazie en gedroogde munt en zeezout naar smaak, roer voorzichtig.

Breng over naar de kom waar je het in serveert (ik gebruik een ondiepe, ronde kom) en bestrooi met geroosterde, gehakte walnoten en een spoor van ongeraffineerde extra vierge olijfolie.

Serveer met lavash (flatbread uit Iran) of "een stuk volkoren pitabroodje met een crisp-up-in-de-oven!" (Ja, dat doen we niet omdat we glutenvrij zijn! Ik gebruik meer yoghurt en serveer dit als een salade om te mengen met rijstgerechten uit het Midden-Oosten.).

Enjoy!