Gefrituurde ricotta pasteitjes met tomatensalade

Maak de tomatensalade: snijd de kleine pruimen doormidden en doe ze in een kom. Vork door de basilicum, zout en fijngehakte hete peper, voeg dan de olijfolie en het citroensap toe. Bedek en zet apart.

Los de ricotta in een kom op tot ze los is. Meng in de Parmezaanse kaas en bloem. (Ik gebruikte quinoameel puur omdat ik het bij de hand had).

Voeg het kruidenzout, peper en knoflook toe en meng goed (gebruik een goed kruidenzout met uitgesproken smaken, bij voorkeur met een vleugje Spaanse peper erin!).

Klop het ei in een kom tot het net is gemengd (niet kloppen tot een schuim), voeg toe aan het kaasmengsel en voeg het goed in. Het mengsel ziet er los uit, maar je moet in staat zijn om heel stevige pasteitjes te vormen met je hand.

(In dit stadium kan het mengsel in de koelkast worden bewaard om de smaken te mengen, als er tijd is).

Verwarm voldoende olie in een koekenpan met antiaanbaklaag, vorm pasteitjes die iets groter zijn dan een eetlepel en bak ongeveer 3 minuten per kant voor het omdraaien - tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn.Mijn allemaal in een vierkante pan geplaatst .

Blijf warm, maar serveer met de tomatensalade als begeleiding.

Ideaal als bijgerecht met vlees en groenten.