Gefrituurde sous-vide eierdooiers

Name: gefrituurde sous-vide eierdooiers
Cook time: 61 min
Total time: 101 min
Yield: 6
Ingredients: 7 eieren, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel zeezout; 1/2 theelepel bakpoeder; Een kop met een inhoud van 130 ml die fijne broodkruimels bevat; canola-olie om te frituren; 1 eetlepel citroenschil (optioneel); 1 theelepel zwart truffelzout

Als sous vide-eieren 2000 jaar geleden waren uitgevonden, zouden er hele Bijbelboeken zijn gewijd aan hun lof. Maar op de laatste bijeenkomst van de Jet City Gastrophysics hebben we een grote stap voorwaarts gemaakt. Zie je, de schoonheid van een sous vide egg ligt in zijn prachtige textuur. Na ongeveer een uur in het waterbad worden de dooiers boterachtig met bijna de textuur van pudding. De enige manier om deze verbazingwekkende transformatie te verbeteren is om een knapperige schaal toe te voegen. Deze gebakken eieren zijn uitstekend tapas, vooral als je gasten niet verwachten wat erin zit. Misschien in nog zo'n duizend jaar, zullen we iets lekkers ontdekken.

Ingrediënten

Bereiding

Dompel 6 eieren onder in een grote pot of een bak water met een sous vide-inzet. Stel de temperatuur in op 60 graden (64,5 C); kook gedurende 1 uur. Laat de eieren 10 minuten in een kom lauw water afkoelen.
Zet je kraan op laag. Scheur elk gekookt ei voorzichtig in je hand en laat het witte water onder het water weglopen. Plaats dooiers in een kom.
Meng bloem, zeezout en bakpoeder in een kleine kom. Wikkel het overgebleven ei in een tweede kom. Zet de broodkruimels op een bord.
Verwarm ongeveer 3.75 centimeter olie in een grote pan tot 180 graden (182 C).
Rol elke dooier zachtjes in het bloemmengsel. Dompel in de eierwas en rol in de broodkruimels. Plaats de gecoate dooiers in de hete olie; bak tot licht goudbruin, ongeveer 30 seconden.Drain op een papieren handdoek.Verblikken citroenschil en truffelzout bovenop.