Gegrild stuk varkensvlees met kool

Begin een dag van tevoren: kruid het varkensvlees royaal met zout, dek het af en zet het in de koelkast.

Maak de ingemaakte groenten ook een dag verder: breng een pot gezout water aan de kook. Voeg de wortels en de knolselderij toe en kook tot ze zacht zijn geworden, ongeveer 1 minuut.Drain en ren onder koud water.Breng de azijn, knoflook, jalapeno , laurier, dille, suiker, 1/4 eetlepel zout en 190 liter water aan de kook in een steelpan.Verwijder van het vuur en voeg de wortels en de wortel van de selderij toe.Laat afkoelen, breng dan de groenten over in een bak en bewaar deze 's nachts in de koelkast .

Maak de volgende dag de kool: verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en 0,5 theelepel zout toe; koken, roeren, tot ze zacht zijn, 5 minuten. Voeg de kool en cider toe en kook, roerend, tot de kool knapperig is, 10 tot 15 minuten.

Giet de ingemaakte wortels en de knolselder root af; gooi de knoflook, jalapeno, laurier en dille weg. Voeg de ingelegde groenten toe aan de kool en kook 2 minuten. Haal van het vuur, roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout. Laat het afkoelen.

Haal het varkensvlees uit de koelkast en laat het 30 minuten staan. Verwarm een ​​grill op hoog en laat het rooster heet worden (op een houtskoolgrill, spreid de kolen over de helft van de grill, op een gasgrill, verwarm de branders aan één kant voor) .

Bestrijk het varkensvlees met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Grill direct boven het vuur en draai aan alle kanten, ongeveer 15 minuten. Ga naar de koelere kant van de grill, dek af en kook tot een thermometer in het dikste deel van de platen is geplaatst. 145 F, 45 minuten tot 1 uur. Laat het varkensvlees 5 tot 10 minuten rusten, snijd het dan in koteletten en serveer met de kool.

Foto door Yunhee Kim