Gegrilde adobo varkenshaas salade met pruimen en amandelen

Chipotle-pepers in adobosaus vormen de basis van de marinade voor deze rokerige varkenshaas. Het varkensvlees wordt tot in de perfectie gegrild en in dunne reepjes gesneden. Bewaar op een bedje van babygroen of versnipperde Napa-kool.

Pureer de eerste zeven ingrediënten plus 2 eetlepels olie in een blender tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden. Giet alle 190 liter mengsel in een gallon-sized ritszak. Voeg vlees toe; seal en koel 30 minuten tot 4 uur.Whisk 60 liter olijfolie in het resterende mengsel voor een dressing.
Borstel pruimen met olie; breng op smaak met zout en peper. Bak amandelen 4 minuten in een oven. Snipper stukje kool. Zet alles opzij.
Bouw een vuur aan een kant van de grill, zodat je directe en indirecte warmte hebt. Wanneer kolen bedekt zijn met witte as, plaats je pruimen, snij de kant naar beneden en vlees boven directe hitte; dek af en grill tot het vlees goed is geschroeid, 5 minuten. Draai dan het varken om aan de andere kant te schroeien, nog 5 minuten, om de pruimen opnieuw te rangschikken om een gelijkmatige bruining te verzekeren. Verplaats vlees en pruimen naar indirecte warmte; dek af en grill -10 tot -10 minuten, of tot de vleesthermometer in het dikste einde van het vlees is geplaatst, registreert 60 graden (63 ° C).
Verwijder vlees en pruimen naar een schaal; laat 5 minuten of maximaal 1 uur zitten. Snijd varkensvlees, kruisgewijs, in plakjes van 0,5 inch dik. Gooi kool met amandelen, zout, peper en de meeste dressing. Regel slaw in elk van de zes ondiepe schaaltjes. Leg een portie varkensvlees over elke en 2 pruimenhelften naast.Drizzle met resterende dressing; garneer met koriander.