Gegrilde garnalen met een pittige vinaigrette van pinda-kalk

Name: gegrilde garnalen met een pittige vinaigrette van pinda-kalk
Cook time: 4 min
Total time: 84 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakt citroengras (alleen wit gedeelte); 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 eetlepel gehakte verse koriander; 2 verse Thai of Serrano chili, zaden verwijderd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ongezouten geroosterde pinda's, gehakt; 900 gram extra grote garnalen (16-20), geschild en ontdooid, staart achtergelaten; 3 eetlepels geraspte limoenschil; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstwijnazijn bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die mirin bevat (Japanse zoete wijn); 2 eetlepels donkere sojasaus; 2 eetlepels koud water; 3 eetlepels geraspte limoenschil; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2 theelepels vissaus; 2 verse Thai of Serrano chili, zaden verwijderd; 2 theelepels fijngehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ongezouten geroosterde pinda's, gehakt; 60 liter aardnotenolie; 2 eetlepels gehakte verse munt; 1 eetlepel gehakte verse koriander; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ongezouten geroosterde pinda's, gehakt; Kosher zout naar smaak

Deze Thai-geïnspireerde saus past ook goed bij kip, varken of lamsvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Roer het citroengras, 60 liter gember, knoflook, koriander, 1/4 gehakte chili en 190 liter arachideolie in een grote kom. Voeg de garnalen toe en meng tot een laag; laat gedurende 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
Verwarm een grill voor op middelhoog vuur.
Giet ondertussen limoensap, rijstazijn, mirin, sojasaus en water in de kom van een blender of keukenmachine. Voeg de limoenschil, 1 eetlepel gember, vissaus, 2 chili pepers, knoflook en pindakaas toe; proces tot een gladde. Tijdens de verwerking langzaam giet de pinda-olie; verwerken tot een gladde en romige kleur. Giet in een kom, roer er munt, koriander en gehakte pinda's door; breng het op smaak met zout.
Verwijder de garnalen uit de marinade en schud overtollig brood weg. Grill ze op de voorverwarmde grill tot ze roze en stevig is, ongeveer 2 minuten per kant.Serveer onmiddellijk met saus.