Gegrilde hamburgers met halloumi-kaas

Name: gegrilde hamburgers met halloumi-kaas
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met korianderblaadjes, stevig verpakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met peterselie bladeren, strak verpakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met muntblaadjes, goed verpakt; 3 eetlepels gepelde pistachenoten, geroosterd; 2 teentjes knoflook; Towot; Olijfolie spray; 1 citroen, geperst en gekoeld; 1 theelepel witte wijnazijn; 1 theelepel chili vlokken; Zout en peper, voor kruiden; Olijfolie spray; 2,5 grote aubergine, kruisgewijs 1,25 centimeter dik gesneden; 170 gram halloumi-kaas, 1,25 centimeter dik gesneden; 6 hamburgerbroodjes

Ingrediënten

Bereiding

In de kom van je keukenmachine, mix de koriander, peterselie, muntblaadjes, pistachenoten, knoflookteentjes, sjalot, olijfolie, citroensap en schil, witte wijnazijn, chili vlokken en zout en peper tot pesto bij elkaar komt. Opzij zetten de bereide pesto tot je klaar bent om de hamburgers samen te stellen.
Breng de aubergine op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Smeer gretig een grilpan met olijfoliespray en verwarm deze over je grootste vlam. Zodra de grillpan heet is, voeg je een laagje van de gekruide aubergineplakjes toe en kook je 5 tot 6 minuten. aan elke zijde of totdat er donkere grillsporen verschijnen. Voeg meer olijfolie-spray toe als dat nodig is om plakken te voorkomen. Breng de gekookte aubergine over naar een serveerschaal.
Spuit de pan in met meer olijfolie en voeg de halloumi-plakjes in een enkele laag toe.Kook 1 tot 2 minuten aan elke kant, tot ze gegrild zijn.
Zodra de aubergine en de halloumi-schijfjes zijn gegrild, assembleer je de hamburgers. Breng de pesto grof aan de binnenkant van de broodjes en leg de auberginerondes en halloumi-schijfjes op laag (in de afbeeldingen hierboven halveerde ik de halloumi-plakjes in vierkante stukken). Serveer warm met je favoriete toppings.