Gegrilde mango kokosrijst

Ik maakte dit met mijn Make Ahead Meatballs, Recept 457810, de andere avond en ik heb het gevoel dat ik vanaf nu veel rijst met kokosmelk aan het koken ben. De rijst kan ook zonder de vrucht worden gemaakt, het is zo heerlijk en romig. Dit is een mooie kant geserveerd met gegrilde kip, vis of varkensvlees.

Olie grill en verwarm de barbecue tot medium hoog.
Schil de mango, snijd van steen in dikke stukken. Dunne peper doormidden, dan kern en zaad.
Grill de peper tot hij licht verkoold is, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
Grill de mango tot heet, ongeveer 2 minuten per kant.
Verwijder fruit van de grill en snijd in hapklare stukjes. (Kan tot 1 dag vooruit worden bereid, daarna afgedekt in de koelkast. Verwarmen voor het serveren).
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Vet een broodpan of een kleine braadpan (bij voorkeur glas of aardewerk) in met 5 ml olijfolie.
Voeg rijst toe om te pannen en besprenkel met de resterende olijfolie.
Meng in een middelgrote pan kokosmelk, kippenbouillon, zeezout en verse gemalen peper. Aan de kook brengen.
Giet heet over rijst, roer net genoeg om alle rijst nat te krijgen, bedek het goed met folie.
Bak een uur of tot alle vloeistof is opgenomen.
Haal uit de oven en rust 5 minuten voordat je hem blootlegt. Strijk met een vork.
Serveer rijst met plakjes mango, peper en groene ui.

Ik vond het geweldig