Gegrilde mediterrane groentesandwich

Name: gegrilde mediterrane groentesandwich
Cook time: 40 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 1 aubergine, in reepjes gesneden; 2 rode paprika's; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 portobellopaddestoelen, in plakjes; 3 teentjes knoflook, geplet; 4 eetlepels mayonaise; 1 (400 gram) brood focaccia brood

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Borstel aubergine en rode paprika's met 1 eetlepel olijfolie; gebruik meer indien nodig, afhankelijk van de grootte van de groenten. Plaats op een bakplaat en rooster in de voorverwarmde oven. Rooster aubergine tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten; gebraden paprika's tot ze zwart zijn. Haal ze uit de oven en zet apart om af te koelen.
Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie en bak en roer de champignons tot ze zacht zijn.Roommuteer knoflook tot mayonaise.Slice focaccia in de lengte doormidden. Spreid mayonaisemengsel op een of beide helften.
Schil afgekoelde paprika's, kern en plak. Schik aubergine, paprika en champignons op focaccia. Wikkel sandwich in plasticfolie; plaats er een snijplank bovenop en weeg het met wat ingeblikt voedsel. Laat de sandwich 2 uur rusten alvorens te snijden en te serveren.