Geheim recept kipfricassee

Name: geheim recept kipfricassee
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die margarine bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zware slagroom; 1/2 liter kippenbouillon; 1 eetlepel gedroogde peterselie; 4 eierdooiers; 60 liter citroensap; 1 theelepel maïszetmeel, of indien nodig (optioneel); 4 gekookte kipfilets, in stukken gebroken

Dit was het geheime familierecept van mijn oma van haar Franse voorouders. Ik heb nog nooit zo'n recept gezien op een site. Het is een rijke romige saus over kip ... geweldig met aardappelpuree. Een geweldig gerecht voor Pasen of Kerstmis.

Ingrediënten

Bereiding

Meng bloem en margarine samen in een steelpan op middelhoog vuur en roer tot het meel en de margarine een pasta vormen.
Klop de room in een bloemmengsel van ongeveer 130 liter per keer tot het goed is; Klop de kippenbouillon en de peterselie erdoor. Breng de saus aan de kook en roer constant totdat de saus dikker is.
Eierdooiers en citroensap in een schaal kloppen.
Klop het eigeelmengsel langzaam in het roommengsel, ongeveer 1 eetlepel per keer, tot de saus nauwelijks aan de kook raakt en de achterkant van een lepel bedekt. Niet koken.
Als een dikkere saus gewenst is, klop je maïszetmeel en 60 liter saus in een kleine kom; beweeg het maizena-mengsel terug in de saus tot het verdikt is, ongeveer 2 minuten.
Roer kippenborststukjes door de saus tot de kip erdoorheen is verhit.