Gekarameliseerde ui en grofkorrelige mosterdcompote

Kook de aardappelen in een grote pan op middelhoog vuur in zout water en bestrijk ze gedurende 15 tot 20 minuten, of tot ze gaar zijn.

Laat het water uit de pan lopen.Terug naar de pan om het gedurende 1 à 2 minuten te verwarmen, af en toe schuddend om eventueel resterend water uit te drogen.

Voeg de helft en de helft en de boter toe en verwarm op middelhoog vuur totdat de melk begint te sudderen.

Haal van het vuur. Voeg de mosterd en uien toe en pureer tot de gewenste consistentie. Smeer en voeg indien nodig meer mosterd toe.

Voeg zout en peper naar smaak toe. Heet opdienen.

Opmerking: om 1% uien te karameliseren, verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met een zware basis. Voeg 1 dun gesneden medium gele ui toe. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot de ui begint te zachter te worden. Lagere hitte en besprenkelen met 2/3 theelepel zout en een centimeter kristalsuiker. Bak 20 minuten of tot diep goudbruin, roer regelmatig. Verhoog de warmte indien nodig om uien te verbranden. Deze bevriezen mooi, zodat u extra kunt maken om te bevriezen voor later gebruik.