Gekarameliseerde varkensbuik (thit kho)

Name: gekarameliseerde varkensbuik (thit kho)
Cook time: 73 min
Total time: 103 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 900 gram varkensbuik, getrimd; 2 eetlepels witte suiker; 5 sjalotten, in plakjes; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3 eetlepels vissaus; gemalen zwarte peper naar smaak; 380 milliliter kokoswater; 6 hardgekookte eieren, geschild

Dit gerecht is erg populair in Vietnamese huishoudens voor het dagelijks eten, maar het wordt ook traditioneel geserveerd tijdens Tet, het Vietnamese maannieuwjaar. Hoe langer je de varkensbuik kookt, hoe aantrekkelijker het wordt. Als je dit gerecht vooruit maakt, zal het vet stollen op het oppervlak, waardoor het gemakkelijker te verwijderen is, en een beetje gezonder! Hierdoor kunnen de smaken ook wat meer smelten. Bewaar met rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de varkensbuik in stukken van een centimeter, bedekt met huid, vet en vlees.
Verwarm suiker in een grote wok of pan op middelhoog vuur tot het smelt en karameliseer in een lichtbruine siroop, ongeveer 5 minuten. Voeg varkensvlees toe en verhoog de hitte tot hoog. Kook en roer om een deel van het varkensvet te maken, 3 tot 5 minuten.
Roer de sjalotten en knoflook door de wok. Voeg vissaus en zwarte peper toe; roer om het vlees gelijkmatig te coaten. Giet in kokoswater en breng aan de kook.Voeg eieren toe, zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt, tot het varkensvlees zacht is, ongeveer 1 uur.
Haal de wok van het vuur en laat het ongeveer 10 minuten staan. Schep het vet van het oppervlak van de schaal.