Gekoelde courgettesoep

Name: gekoelde courgettesoep
Cook time: 25 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 ui, fijngehakt; 4 verse tomaat, zonder zaadjes en fijngesneden; 1 eetlepel koud water; 6 takjes verse munt, verdeeld; 3 courgette, in plakjes; 1 eetlepel maizena; 1 eetlepel koud water; zout en peper naar smaak; 1 theelepel citroensap, of naar smaak; 2 takjes verse basilicum

Perfect voor de zomer en snel om te maken. Als je geniet van gazpacho of andere koude soepen, zul je dit geweldig vinden. Courgette combineert met tomaat, munt, basilicum en een vleugje citroensap voor een verse soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en kook 2 minuten onder voortdurend roeren.
Giet water in de pan en breng aan de kook. Voeg 4 takjes munt en courgette toe. Laat het vuur laag worden en laat de soep 15 minuten sudderen. Haal munt eraf.
Roer maizena en koud water bij elkaar en voeg toe aan de soep. Verhoog de temperatuur tot medium en klop het maizena-mengsel zodat de soep dikker wordt. Breng het op smaak met zout en peper. Haal het vuur van het vuur en zet opzij om af te koelen.
Koel de soep in de koelkast tot hij koud is, ongeveer 2 uur. Voeg voor het serveren citroensap toe en garneer met de resterende munt, basilicum en de resterende olijfolie.