Gekoelde gele squash soep met dille

Name: gekoelde gele squash soep met dille
Cook time: 30 min
Total time: 285 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 900 gram gele zomerpompoen - gehalveerd, gezaaid en in plakjes gesneden; 1 ui, gehakt; 2 liter plantaardige bouillon; 113 gram gewone yoghurt; zout en peper naar smaak; citroensap, of naar smaak (optioneel); 2 eetlepels fijngehakte verse dille

Ik maak deze soep met kleine gele pompoen van mijn tuin en laat de schil op. Ze geven de soep een prachtige kleur en een milde botersmaak. Je kunt ze ook maken met courgette, maar kies kleine, jonge exemplaren met kleine zaadjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gele pompoen toe. Bak en roer tot hij zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Giet in bouillon en breng aan de kook. Cover, verminderen verwarmen en zachtjes laten sudderen, ongeveer 20 minuten.
Pureer soep met behulp van een staafmixer tot een gladde massa. Laat afkoelen tot lauw.Let op met yoghurt en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer in dille en koel in de koelkast minstens 4 uur.