Gekoelde suiker erwtensoep

Giet olijfolie in een grote pan, zet op middelhoog vuur en voeg prei toe aan hete olie. Breng prei op met een centimeter zout. Kook, vaak roerend, tot de prei zacht is, 5 tot 6 minuten. Giet kippenbouillon in prei; Breng aan de kook Seizoen met zwarte peper en cayennepeper.

Roer erwten in kokend bouillonmengsel en voeg 2 muntblaadjes toe. Breng aan de kook en kook tot erwten heldergroen zijn en beginnen te verzachten, 5 tot 6 minuten.

Zet de verwarming uit; gebruik een lepel met sleuven om groenten over te brengen naar een grote blender, laat in de pot. Giet de helft van de pot in de blender, plaats een gevouwen handdoek op het blenderdeksel en pulseer een paar keer om groenten te hakken. Blend op hoge snelheid naar puree groenten. Voeg de rest van de pot toe aan de blender en smeer de soep vloeibaar in tot een gladde massa.

Giet de soep van de blender in een fijnmazige zeef die over een kom wordt geplaatst en gebruik een spatel om soep door de zeef te duwen, waarbij het taaie vezelachtige materiaal achterblijft.

Koele soep afkoelen tot kamertemperatuur, afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren tot deze grondig is gekoeld, ongeveer 3 uur.

Breng koude soep op smaak met zout en stel de cayennepeper op de smaak. Doe de soep in een serveerschaal. Schep de creme fraiche in een plastic knijpfles en pers de creme fraiche over de soep in een losse spiraal. Gebruik een satéstok om de spiraal in bloem te trekken. bloemblaadjes vormen, te beginnen vanaf het midden en snel de spies door de creme te trekken om puntige bloemblaadjes te vormen. Versier ze met reepjes verse munt.