Gekoelde tomatensoep met geschroeide sint-jakobsschelpen, avocado en gescheurde basilicum

Name: gekoelde tomatensoep met geschroeide sint-jakobsschelpen, avocado en gescheurde basilicum
Cook time: 5 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram tomaten, gehakt; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 theelepel zout; 1 eetlepel plantaardige olie; 16 verse zeeschelpen; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; versgemalen zwarte peper naar smaak; 8 basilicumblaadjes, in stukken gescheurd

Ik heb voor dit recept een ondiepe schaal gebruikt, zodat de Sint-jakobsschelpen zichtbaar zijn in plaats van naar de bodem te zinken. Dit recept is zeer snel te maken en een elegante starter voor uw gasten. Het is ook een winnaar zonder de Sint-jakobsschelpen en als je kweekt je eigen tomaten, je kunt de zachtere tomaten gebruiken en de smaak moet nog beter zijn. Smeer een beetje meer avocado-olie over de soep en je bent klaar om te serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de tomaten, balsamico-azijn, avocado-olie en 1 theelepel zout in een blender.Zuiver op hoog tot een gladde massa, zeef ze door een zeef met zeef en koel ze in tot ten minste 2 uur in de koelkast.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur totdat deze begint te roken. Plaats de sint-jakobsschelpen in de hete olie. Kook tot de sint-jakobsschelpen aan elke kant goudbruin zijn en het midden ondoorzichtig is geworden, 1 à 2 minuten per kant.
Om te serveren, giet de gekoelde soep in ondiepe kommen. Verspreid de in blokjes gesneden avocado in de soep en plaats 4 sint-jakobsschelpen in elke kom. Bestrooi de soep met gemalen peper en gescheurde basilicumbladeren.