Gekoelde zucchini-prietsoep

Name: gekoelde zucchini-prietsoep
Cook time: 35 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1 liter kippenbouillon; 1 eetlepel olijfolie; 2 prei, gesneden en schoongemaakt; 3 courgette, geschild en in plakjes; 1 theelepel kerriepoeder; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1,5 eetlepels crème fraiche; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas; croutons

Het maken van deze soep met courgette, prei en creme fraiche gaat snel en gemakkelijk, maar houd rekening met het feit dat de soep minstens 1 uur moet afkoelen om lekker koud te zijn. Ik heb het ook als aperitief in een kleine borrelglaasje geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Giet kippenbouillon in een grote pan en breng aan de kook.
Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en kook de prei tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg courgette en kerriepoeder toe en meng goed. Giet in hete kippenbouillon. Breng een tijdje met zout en peper en breng aan de kook.De temperatuur verlagen en laten sudderen tot de courgette zacht is, ongeveer 30 minuten.
Verwijder de soep van het vuur en laat het iets afkoelen.Puree-soep met behulp van een staafmixer tot een gladde massa.Houd in creme fraiche.Koel minstens 1 uur.
Serveer met verkruimelde fetakaas en croutons.