Gekristalliseerde of gekonfijte gember

Name: gekristalliseerde of gekonfijte gember
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: 284 gram verse jonge gemberwortel, gepeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die witte suiker bevat; 1 eetlepel water

Gekristalliseerde gember kan worden geserveerd met espresso en cake of champagne en fruit, bedekt met bitterzoete chocolade en gerold in hazelnoten of macadamia-noten. Het kan worden gehakt of julienned om te worden gebruikt in of als garnering voor gebak, pompoenpastei, koekjes met gestoofd fruit en veel andere desserts.Store in een luchtdichte container op een koele en donkere plaats.

Ingrediënten

1 eetlepel water

Bereiding

Snijd gember in centimeterstukken en snijd in de lengte in centimeter plakjes. Zoek gemberplakjes door met een vork te prikken.
Gooi gember met suiker in een kom.
Meng gember-suiker mengsel en water in een grote koekenpan of wok; Breng aan de kook.Reduceer de warmte en kook, onder af en toe roeren, tot de suiker smelt tot een siroop en begint te kristalliseren, ongeveer 1 uur. Blijf roeren tot stroop meestal gekristalliseerd is en gember samenkomt in een stapel in het midden van de koekenpan en zeer kleine siroop loopt leeg; verwijder van hitte.
Gum de gemberschijfjes voorzichtig af om af te koelen en van het teveel aan suiker te scheiden. Spreid plakjes uit op een schaal om af te koelen en te drogen.