Gekruide, gekruide linzenstoofpot met cashewnoten

Van Ellen Brown is deze stoofpot een van de meest aromatische gerechten die je ooit zult eten! Serveer met gekookte basmatirijst.

Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook en jalapeno toe en kook, onder regelmatig roeren, gedurende drie minuten of tot de ui doorschijnend is. Roer in kerriepoeder, komijn, koriander en kurkuma. Kook, onder voortdurend roeren, voor één Schud het mengsel in het slowcooker.
Voeg tomaten, linzen, bouillon, kaneelstokjes en kardemompeulen toe aan de slowcooker. Bak op laag gedurende drie tot vijf uur of hoog gedurende 1,5 tot 2 uur of tot de linzen bijna zacht zijn.
Terwijl linzen koken, verwarm de oven voor op 350. Bak cashewnoten in een enkele laag op een bakplaat gedurende 5 tot 7 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Zet opzij.
Als je op laag kookt, verhoog je het vuur hoog. Haal de kaneelstokjes en kardemompeulen eruit en gooi het weg. Voeg de courgette en koriander toe aan het langzame fornuis. Bak het 30 tot 45 minuten of totdat de courgette zacht is. Breng het seizoen met peper en zout en serveer onmiddellijk over rijst.