Gekruide groenten met kokos

Name: gekruide groenten met kokos
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 rode chili; 1 grote wortel; 3 lange groene bonen; 200 venkel gram; Gemberwortel van 2 cm, geschild en fijngesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 0,5 ui, fijngehakt; 200 ml kokosmelk; 1 eetlepel verse koriander, gehakt

Een heerlijke roerbak. De venkel voegt een interessante draai toe, en werkt echt met de gember en de kokosnoot. Eet met rijst.

Ingrediënten

1 rode chili
1 grote wortel
3 lange groene bonen
200 venkel gram
Gemberwortel van 2 cm, geschild en fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt
0,5 ui, fijngehakt
200 ml kokosmelk
1 eetlepel verse koriander, gehakt

Bereiding

Snij de chili fijn en hak deze fijn.
Snijd de wortels, groene bonen en venkel.
Verhit een wok en voeg alle ingrediënten toe, los van de kokosmelk en de koriander. Roerbak ze ongeveer 5 minuten totdat de groenten gaar zijn.
Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook.
Roer de koriander erdoor en serveer.