Gekruide mexicaanse frittata

Name: gekruide mexicaanse frittata
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 verse jalapeno peper, gezaaid; 1 teentje knoflook; 1 middelgrote tomaten, geschild, gepoot en in vieren gedeeld; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/2 theelepel chilipoeder; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; 2 eieren; 2 eieren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met magere melk; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met mozzarella, geraspte (of monterrey-jack)

Ingrediënten

Bereiding

Voeg jalapeno en knoflook toe aan een keukenmachine of blender.Proces tot fijngehakt. Voeg tomaat, koriander en chilipoeder toe. Bedek, verwerk tot de tomaat bijna glad is.
Spuit een grote koekenpan met een anti-aanbakspray; verwarm de koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in hete koekenpan gaar. Roer het tomatenmengsel en maïs erdoor. Bak 3-4 minuten of tot de vloeistof bijna is verdampt, af en toe roeren.
Combineer eiwitten, eieren, melk, zout en peper in een middelgrote kom. Meng goed. Voeg het eimengsel ineens toe aan de koekenpan. Kook, zonder te roeren, 2 minuten tot de eieren beginnen te kloppen. Laat de grote spatel rond de rand van de koekenpan komen, til op eieren voor zelfs koken. Haal de koekenpan uit het vuur wanneer de eieren bijna zijn uitgehard maar het oppervlak nog steeds vochtig is.Sprenk met kaas. Laat het deeg 3-4 minuten staan of tot het oppervlak is uitgehard en de kaas smelt. Snijd in partjes.