Gekruide rijst met krenten in olijfolie en balsamicoazijn

Een Perzisch recept van de Israëlische chef-kok Hanoch Bar Shalom. Koosjer voor Pascha alleen voor Sephardim. Bar Shalom stelt voor om een dubbele hoeveelheid van het bessenmengsel te bewaren voor het garneren van salades, vlees en gevogelte. Dat deel van het recept is koosjer voor iedereen.

Meng de aalbessen, azijn, olie, tijm en knoflook.
Breng op smaak met een flinke hoeveelheid peper.
Laat het minstens 4 uur staan voordat je het serveert.
Rooster de pijnboompitten in 1/2 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan op laag vuur tot ze lichtbruin zijn, 2 minuten.
Bekijk ze zorgvuldig; ze branden gemakkelijk.
Kook de uien in olie tot ze goudbruin zijn, en roer vaak.
Voeg de rijst toe en bak, roer, nog een minuut.
Voeg het water toe en breng op smaak met zout, peper en kaneel.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en bak afgedekt op laag vuur tot het water 20 minuten is geabsorbeerd.
Haal van het vuur en laat het 10 minuten ongestoord zitten.
Roer de rest van de ingrediënten erdoor met een vork.
Breng over naar een serveerschaal of schaal en garneer met gekruide bessen.