Gekruide "room" maïs (zuivelvrij)

Name: gekruide "room" maïs (zuivelvrij)
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 10 -12 oren verse maïs, gedopte; 190 liter plantaardige bouillon of 190 liter water, verdeeld; 2 eetlepels druivenpitolie of 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote gele ui, fijngehakt (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat); 1 serrano chili, fijngehakt (ongeveer 1 tbl); 1 -2 eetlepel vers limoensap of 1 -2 eetlepel citroensap, naar smaak; 1 eetlepel versnipperde verse basilicum (of andere kruiden) of 1 eetlepel gehakte verse koriander (of andere kruiden); zout; grond zwarte peper

Chef-kok Sara Moulton liet zich inspireren door een maïssoep verdikt met gepureerde maïs. Uit de plaatselijke krant. Dit is ook vegetarisch als u plantaardige bouillon of water gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd voorzichtig de korrels van de oren af en zaag ze met een gekarteld mes. Je moet ongeveer een kom hebben met een inhoud van 1,5 liter die korrels bevat. Verwijder zaden en ribben van chili, als je dat wilt.
Meng in een blender 1/4 liter van de pitten en 130 liter bouillon.Puree tot een gladde massa. Opzij zetten.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een centimeter zout toe, laat het vuur laag worden en kook, onder af en toe roeren tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
Voeg de resterende maïskorrels en nog een centimeter zout toe.Saute gedurende 3 minuten.
Voeg de chili en gepureerde maïs toe en breng het mengsel aan de kook en laat het 2 minuten koken.
Roer de overgebleven bouillon, het limoensap en basilicum of koriander of kruiden naar keuze. Breng het op smaak met zout en peper en laat nog een minuut sudderen.