Gekruide scallop salade met zwarte bonen en mango

Name: gekruide scallop salade met zwarte bonen en mango
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (425 gram) blikken zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld; 2 middelgrote mango's, geschild en in blokjes gesneden; 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehalveerd; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met maïs, verse, gekookte, pitten die van de kolf worden gesneden; 400 gram baai sint-jakobsschelpen of 200 gram zee sint-jakobsschelpen; zout en peper; 2 eetlepels boter; 340 gram greens, veld (of grof gesneden romaine sla); 6 eetlepels extra vierge olijfolie; 6 eetlepels rode wijnazijn; 4 eetlepels limoensap, vers geperst; 1 -2 jalapenopeper, grof gehakt (verwijder ribben voor minder hitte); 2 teentjes knoflook, gehalveerd; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/4-1 / 2 theelepel honing; vers gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter gemalen komijn; 2,5 centimeter zeezout; 3 eetlepels koriander, vers, gehakt

Bay Scallops gedrapeerd over een berg zwarte bonen, maïs, mango's en rode ui. Uit de Daily Press Newpspaper in Newport News, VA

Ingrediënten

Bereiding

Dep de sint-jakobsschelpen droog en breng op smaak met zout en peper.
Melt the butter over medium-high heat in a nonstick pan.Add the scallops in batches to avoid overcrowding.Cook, flipping once, until just cooked through, about 1 to 2 minutes per side.Do Not Overcook!
Leg op een grote ondiepe schaal de groente of sla. Breng op smaak met het bonenmengsel en plaats er sint-jakobsschelpen bovenop. Gegarneerd met extra fijngehakte koriander, indien gewenst.
Voor Dressing :.
Doe evoo, rode wijnazijn, limoensap, jalapenopeper, knoflook, dijonmosterd, honing, zwarte peper, komijn en zeezout in een blender, pureer tot een gladde massa. Roer in koriander, proef en pas zo nodig kruiden aan. Als het niet gebruikt wordt meteen schudden, voor het serveren.