Gekruide spaetzle

Meng in een grote kom de melk, eieren, bloem, 2 theel. Zout, 0,125 theelepel peper, de nootmuskaat en 1 Tb elk van de peterselie en bieslook. Wrijf tot een gladde massa.

Vul een grote pan met een inhoud van 0,66 lichtgezouten water en laat het op een middelhoog vuur zachtjes koken. Zet een grote kom met ijswater bij de kachel.

Doe het beslag in een spaetzle maker volgens de instructies van de fabrikant, schuif de hopper en laat de spaetzle direct in het sudderende water vallen. Houd een vergiet met grote gaten over het kokende water. Gebruik een rubberen spatel, druk op 1/4 liter het beslag door de gaten direct in het water. Herhaal met de resterende beslag.

Giet de spaetzle goed af in een vergiet met kleine gaatjes zodat de noedels er niet doorheen glijden. De spaetzle kan gedurende maximaal 4 uur gekoeld en bedekt zijn.

Vlak voor het serveren, in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur, de boter smelten. De spaetzle toevoegen en bak, vaak roeren, tot de noedels goudbruin en knapperig zijn, 6 tot 8 minuten.

Breng op smaak met zout en peper en voeg de resterende 2 Tbs peterselie en bieslook toe.

Breng over naar een verwarmde grote serveerschaal en serveer onmiddellijk.