Gekruide vegetarische gevulde paprika's

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, poblano chili peper, jalapeno peper en knoflook in de hete olie totdat de ui en pepers zacht zijn, 5 tot 6 minuten. Doe rijst in het uienmengsel; kook tot de rijst lichtbruin is, 3 tot 4 minuten.

Roer de groentenbouillon, tomaten met groene chilipepers en maïs door het rijstmengsel; breng aan de kook.Verlaag de hitte en laat sudderen tot de bouillon wordt opgenomen, 7 tot 10 minuten. Breng rijstmengeling met zout en peper; Roer 130 liter Monterey Jack-kaas en koriander erdoor. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

Plaats de toppen terug op elke groene paprika; wikkel elke peper losjes in aluminiumfolie.

Bak verpakte pepers in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Haal de paprika's uit de oven en laat de temperatuur van de oven op 170 graden (175 graden Celsius). Laat de paprika's volledig inkoken, ongeveer 20 minuten.

Zet groene paprika's rechtop in een centimeter ovenschaal. Gebruik de aluminiumfolie van vroeger om de paprika's te 'nesten' indien nodig. Vul elke peper met rijstmengsel en top met pankobroodkruimels en resterende Monterey Jack-kaas. Plaats de bladen terug op elke groene paprika.

Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten, 25 tot 30 minuten.