Gekruide zoete aardappel en kokossoep

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Leg de zoete aardappelen direct op het rooster en bak ze gaar genoeg tot ze gemakkelijk doorboren met een vork, ongeveer 45 minuten.Verwijder uit de oven en laat afkoelen.

Verhit de olie in een grote pan of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en gember toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de currypasta erin en verwarm gedurende 1 minuut, en klop dan de kokosmelk en de plantaardige bouillon erdoor. Meng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

Verwijder de schil van de zoete aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes. Voeg toe aan de soep en bak nog 5 minuten zodat ze de smaak kunnen opnemen. Doe citroensap in het seizoen en breng op smaak met zout. Kruid in kommen en garneer met een scheutje sesamolie en een beetje koriander.