Geladen kip carbonara

Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 10 minuten.Verhaal het spek uit de koekenpan met een lepel met gleuven en laat het uitlekken op een met papieren handdoek beklede plaat.Drain het vet van de koekenpan en bewaar 2 eetlepels van het spek.

Breng de kip op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel spek druppels in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet in de spek druppels totdat het niet meer roze is in het midden en de sappen helder zijn, ongeveer 5 minuten per kant.Een instant-lees thermometer ingebracht in het midden moet ten minste 70 graden (74 ° C) lezen. Overdracht naar snijplank en tent met folie. Laat de kip 5 minuten rusten alvorens te snijden; opzij zetten.

Verwarm de resterende eetlepels spekdruppels in koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanzen. Kook en roer knoflook en vermalen zwarte peper in een koekenpan tot geurig, ongeveer 30 seconden. Giet de wijn in de pan; Laat sudderen tot ze verdikt zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur.

Klop Parmezaanse kaas en eieren samen in een kom. Giet het wijnmengsel langzaam in het mengsel van Parmezaanse kaas terwijl u voortdurend zwaait.

Breng een grote pot rijkelijk gezout water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roerend tot het doorgekookt is, maar stevig tot de beet, ongeveer 12 minuten.Verwijder 130 liter water uit de pot voor later gebruik.

Zet de erwten in een groot vergiet. Giet de pasta in het vergiet af met de erwten. Leg gedraineerde pasta en erwten terug in de pot. Roer het mengsel van spek, kip en wijn door de spaghetti. Dunne saus met gereserveerde pasta water zoals gewenst.