Gemakkelijke groene gazpacho

Name: gemakkelijke groene gazpacho
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 2 komkommers, geschild en gehakt; 1 groene paprika, gehakt; 1 stengel 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 avocado; 1/2 ui, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 takjes verse koriander; 2 eetlepels water, of meer naar smaak; 1 eetlepel koud geperste extra vierge olijfolie; 8 cherrytomaten, in vieren gedeeld

We noemen deze versie groene gazpacho omdat het veel groene ingrediënten bevat - komkommers, groene paprika en avocado. Mijn favoriete lunch op een warme dag.

Ingrediënten

2 komkommers, geschild en gehakt
1 groene paprika, gehakt
1 stengel 2 stengels bleekselderij, gehakt
1 avocado
1/2 ui, gehakt

1 teentje knoflook, gehakt
2 takjes verse koriander
2 eetlepels water, of meer naar smaak
1 eetlepel koud geperste extra vierge olijfolie
8 cherrytomaten, in vieren gedeeld

Bereiding

Combineer komkommer, paprika en selderij in een blender; mixen tot een gladde substantie. Voeg avocado toe en mix tot een gladde massa. Voeg ui, knoflook en koriander toe en mix. Terwijl de mixer in bedrijf is, voeg je koud water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Giet soep in een pot met deksel en zet 1 uur in de koelkast.
Roer de olijfolie erdoor en garneer met cherrytomaatjes voor het serveren.