Gemberachtig quinoa gevulde acorn squash

Name: gemberachtig quinoa gevulde acorn squash
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 2
Ingredients: 1 acorn squash, gehalveerd en gezaaid; Een kopje met een inhoud van 170 ml met quinoa; 1/3 liter water; 1 1/2 theelepels boter; zout en peper naar smaak; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1/2 grote ui, gehakt; 1/2 groene paprika, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 eetlepel appelciderazijn; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (5 centimeter) stuk verse gember, fijngehakt; 1 eetlepel appelciderazijn; 1 eetlepel witte suiker; 1 theelepel gemalen kaneel; 1/8 theelepel nootmuskaat; 1 dash crushed rode pepervlokken; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde mozzarella-kaas

Dit hartige gerecht combineert quinoa met appels, groenten en heel veel gember in een acorn squashschaal die perfect is voor die stormachtige herfst- en winteravonden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Plaats de pompoenhelften met de snijzijde naar boven in een kleine ovenschaal en bak ze gaar, ongeveer 45 minuten.
Breng de quinoa en water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is, 20 tot 25 minuten. Als je klaar bent, roer de boter erdoor tot het gesmolten is, breng het op smaak met zout en peper.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui, groene paprika en bleekselderij erdoorheen; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 10 minuten. Doe de appel in de oven en kook verder tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten meer. Voeg de knoflook en gember toe, kook 2 minuten langer, roer dan de azijn, suiker, kaneel, nootmuskaat en rode pepervlokken; breng op smaak met zout en peper.
Als de pompoen gaar is, schep je wat van het vlees en laat je de helften 1,25 centimeter dik. Hak de acorn squash en combineer met het quinoa- en appelmengsel. Schenk het mengsel terug in de squashschalen en bestrooi met de mozzarella. . Ga terug naar de oven en bak tot de kaas is gesmolten en is bubbly, ongeveer 5 minuten.