Winter pasta met bruine boter, squash en rucola

Name: winter pasta met bruine boter, squash en rucola
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 liter butternut squash - geschild, gezaaid en in centimeter gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 (454 gram) pakket linguine; Een kop met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; Een kom met een inhoud van 1 liter met rucola; 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Spreid squash in een bakplaat. Besprenkel de olijfolie en strooi zout en 1/4 theelepel zwarte peper over pompoen; gooi je jas.
Rooster in de voorverwarmde oven tot squash bruin en zacht is, ongeveer 30 minuten. Haal de oven uit de oven en houd hem warm.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; kook de linguine aan de kook tot hij zacht en stevig is tot aan de beet, 10 tot 11 minuten. Verdun linguine, bewaar 1/4 liter pastawater.
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur tot hij borrelt en lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Kook en roer knoflook en pijnboompitten in de bruine boter tot geurig, 2 minuten. Voeg linguine, rucola, 1/4 liter Parmezaanse kaas, 0,25 theelepel zwart toe peper en genoeg pastalawater om het mengsel te bevochtigen. Bakken tot Parmezaanse kaas smelt.
Breng het linguinsmengsel over op serveerschalen en garneer met geroosterde pompoen en 1 eetlepel Parmezaanse kaas.