Spaghetti squash met asperges

Name: spaghetti squash met asperges
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 spaghetti squash, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 2 eetlepels kokosolie, of meer als dat nodig is; 2 eetlepels kokosolie, of meer als dat nodig is; 1 bosje asperges, ingekort of meer naar smaak; 5 laat verse basilicum achter, gehakt of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met veelkleurige cherrytomaatjes, gehalveerd of meer naar smaak; 2 eetlepels pijnboompitten, of naar smaak

Spaghettipompoen is een uitstekend gezond alternatief voor standaard pasta's en is smaakvol genoeg om op zichzelf te staan zonder een zware saus. Top met een beetje optionele Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Smeer de binnenkant van de spaghettipompoen in met olijfolie en leg deze met de snijzijde naar beneden op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot squash zacht is en een vork kan het vlees gemakkelijk doorboren, 30 tot 40 minuten. Haal bakplaat uit de oven en koel pompoen tot het gemakkelijk te verwerken is, ongeveer 15 minuten.
Verwarm kokosolie in een koekenpan op laag vuur; kook en roer asperges tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 5 minuten.
Versnipper het pompoenvlees met een vork om lange strengen te maken die lijken op noedels. Meng pompoen en basilicum in asperges, voeg meer kokosolie toe als deze te droog is; kook en roer gedurende 1 minuut.Verwijder de koekenpan van het vuur en mix tomaten en pijnboompitten tot een pompoenmengsel.