Gembergarnalen met couscous

Name: gembergarnalen met couscous
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote gele ui, gehakt; 3 knoflookteentjes, fijngehakt; 3 eetlepels gemberwortel, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 400 gram garnalen, gepeld, ontdooid; 227 gram peultjes, doormidden gesneden op de diagonaal; Een kop met een inhoud van 80 ml met verse koriander, grof gehakt; 1/2 theelepel koosjer zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 1 (284 gram) dooscouscous, Een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat

Real Simple magazine, juni 2007. Ik wil dit niet verliezen. Couscous kan worden vervangen door bruine rijst of gerst voor een gezonde volkoren lift.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten.
Roer de knoflook en gember erdoor en kook 2 minuten.
Voeg de wijn toe en breng aan de kook.
Nestel de garnalen in de uien en laat ze 2 minuten sudderen.
Voeg de peultjes toe en roer om te combineren.
Ga door met koken totdat de garnalen felroze zijn en ongeveer 2 minuten gaar zijn.
Roer de koriander, zout en peper erdoor.
Kook ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de couscous over 4 individuele kommen en schep de garnalen en peultjes erover.