Gemene chef-kok steak au poivre

Name: gemene chef-kok steak au poivre
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (170 227 gram) New Yorkse stripsteaks of 10 entrecote-steaks, 2 centimeter dik, drooggedept; zout; 3 eetlepels grof gemalen zwarte peperkorrels of 1 mengsel van verschillende pepers; olijfolie, voor de pan; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat (Cabernet Sauvignon of Pinot Noir); 4 -6 eetlepels boter, in plakjes

Ik heb dit recept overgenomen nadat de originele poster, Mean Chef, de site verliet. Ik heb dit recept een paar keer gemaakt, zonder de saus om calorieën te snijden, en ik had nooit gedacht dat biefstuk in de oven zo heerlijk zou zijn !! ! Mean plaatste het recept op 3 april 2003. (IHHDRO)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven tot 500 ° F.
Bestrooi de steaks met zout aan beide kanten en druk de gemalen peper aan beide zijden in de biefstukken.
Zet een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en voeg net genoeg olijfolie toe om een lichte film te maken.
Als de olie erg heet is, voeg je de biefstukken toe en kook je tot ze mooi bruin zijn aan één kant, ongeveer 3 minuten.
(Als de pan klein is, werk in porties.) Draai het vlees om en plaats de koekenpan in de oven.
Voor middellange zeldzame biefstukken, braad deze gedurende 85 minuten voor 170 gram biefstukken; 113 minuten voor steaks van 227 gram.
Controleer op doneness met de punt van een mes of door met uw vingertoppen in te drukken, waarbij u er rekening mee houdt dat de steaks tijdens het zitten iets meer garen.
Leg de biefstukken op een warme plaat en tent met folie.
Verwijder met een lepel eventueel vet uit de pan.
Plaats de koekenpan weer op de brander en verwarm tot middelhoog.
Voeg de wijn toe en bak tot hij is teruggebracht tot Een kopje met een inhoud van 60 ml dat ongeveer 7 minuten bevat, waarbij de gebruinde stukjes worden geschraapt met een houten lepel. LAAT PAN VAN DE HITTE VERWIJDEREN.
Klop de boter één voor één in de boter, zwaai tot ze volledig gesmolten is.
Proef en verstel de smaakmakers, besprenkel de saus over de steaks en serveer onmiddellijk met meer saus aan de zijkant.
Variaties: voeg de sjalotten toe aan de pannensaus en werk af met gehakte peterselie.
vervang 1 tbl cognac en 130 liter donkere bouillon in plaats van de wijn.
vervang een beker met een inhoud van 60 ml die room bevat en een kop met een inhoud van 60 ml die cognac bevat voor de wijn - verminder iets tot dikker.