Gemene espresso-vla van de chef

Ik heb dit recept overgenomen in 09-06, oorspronkelijk gepost door Mean Chef.- Aangepast door Michael Chiarello

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een grote kom ei en eierdooiers bij elkaar.
Voeg tijdens het kloppen de suiker langzaam toe tot hij volledig is opgelost.
Voeg vanille, zware room, melk en zout toe en blijf kloppen.
Om zich te ontdoen van luchtbellen in het mengsel, overbrengen naar grote kom door een fijne zeef.
Plaats op de bodem van 6 (een schaal met een inhoud van 1/4 liter met) vormpjes (kleine keramische custard-kopjes) ongeveer 1,5 theelepel karamel.
Als alle 6 de ramekins een karamel hebben aan de onderkant, borstel dan elke bodem en zijkant met gesmolten boter om de vla te beschermen en laat het toch gemakkelijk worden verwijderd.
Vul elke ramekin met het flanmengsel, LANGZAAM om luchtbellen te vermijden, tot ongeveer 0.66 vol.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Plaats bijna volledige ramekins in een ondiepe bakvorm en vul de pan vervolgens met kokend water.
Het hete waterbad zorgt ervoor dat de vlaaien gelijkmatig in de oven kunnen koken.
Vlak voor het plaatsen van pan in oven, boven elke ramekin met een eetlepel hete espresso.
Bak gedurende 40 minuten.
Als u de pan uit de oven haalt, laat u de ramekins in hun oorspronkelijke waterbad afkoelen.
Ramekins kunnen indien nodig worden afgedekt en gekoeld.
Plaats de ramekins voor het serveren in een andere ondiepe pan met warm water om de custard los te maken.
Draai een dun mes rond de binnenrand van de beker om het los te maken, plaats een bord bovenop de schaal en keer op de plaat om te serveren.
Voor de karamel: giet het water in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Voeg suiker toe en roer tot karamelbruin (ongeveer 4 minuten).
Haal van het vuur en laat ongeveer 2 tot 3 minuten afkoelen.