Gepocheerde eieren florentijns

KAAS SAUS: Meng het maizena tot een pasta met ongeveer een A-beker met een inhoud van 60 ml melk. Giet de overgebleven melk en boter in een steelpan met antiaanbaklaag en breng aan de kook.Laat sudderen sudderen.

Roer de kokende melk door het maïzenapmengsel en giet het dan terug in de pan. Roer aan de kook. Roer. Nadat het ingedikt is, laat het 2 minuten sudderen.

Haal van het vuur en roer de Gruyère-kaas, zout, peper en eventuele nootmuskaat erdoor. Bedek het oppervlak van de saus met perkamentpapier om te voorkomen dat er een schil ontstaat en op een warme plaats opzij zet.

SPINAZIE: Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de groene ui (of prei) toe en bak ongeveer 3 minuten, tot ze zacht worden.

Voeg de spinazie toe en roer op middelhoog vuur 2-3 minuten totdat de spinazie slap is en de prei zacht is.

Giet de groenten af ​​in een zeef of fijnmazige zeef en druk met de achterkant van een lepel naar beneden om overtollig vocht te verwijderen. Ga terug naar de pan en breng op smaak met dille, zout en peper. Bekleed en houd het warm.

EIEREN: vul een middelgrote koekenpan half met water en breng aan de kook. Voeg de azijn toe.Breek de eieren en kook 3-4 minuten zachtjes, schep het hete water over de dooiers.Verhoog de eieren met een lepel met latjes en afvoer op papieren handdoek.

Verwarm de vleeskuikens. Leg de volkoren toastplakken op een met bakpapier bekleed bakplaat. Spreid het mengsel van prei en spinazie gelijkmatig over elke toast. Maak een holte in elk spinazie mengsel met behulp van de achterkant van een lepel en plaats een gepureerd ei in elke holte.

Schep de kaassaus over de eieren. Bestuif lichtjes met paprikapoeder en leg het gerecht onder de grill. Broil tot het net lichtbruin is.