Gepocheerde eieren op geroosterde groenten

Name: gepocheerde eieren op geroosterde groenten
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met pittig Italiaans salade dressing met verminderd vetgehalte (of een zelfgemaakte dressing); 4 portabella-paddenstoelen; 2 middelgrote rode paprika's, in achten gesneden; 2 middelgrote zomerpompoenen, in achten gesneden; kokend water; 4 eieren; 2 Engelse muffins, geroosterd; Parmezaanse kaas, geraspt; peterselie, gehakt

Ik was onlangs mijn zuster terug naar het oosten en ze was aan het experimenteren met recepten aan mij. Dit was er een die thuiskwam met mij !!! Werkt goed als onderdeel van een brunchmenu geserveerd met fruitsalade - of-- een licht diner.

Ingrediënten

Bereiding

Bedek champignons en squash met dressing. Plaats op de ovenschaal. 6 cm van het vuur tot de paprika's en pompoen zacht en bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai de paprika's om.
Voeg paddenstoelen toe en roost tot ze zacht zijn; ongeveer 3 minuten. Draai de champignons om en blijf braden tot ze gaar zijn.
In een grote koekenpan, pocheer de eieren tot ze gaar zijn. Doe muffins.
Serveren: Neem 1 Engelse muffing, garneer het met een portobello-paddenstoel en voeg wat pepers en squash toe.Top met gepocheerd ei. Prenk met parmezaanse kaas en peterselie indien gewenst. Als je echt zin hebt, besprenkel het bord dan met een balsamico azijn glazuur.
Variatie: je zou de paprika's kunnen veranderen in oranje of groen - verander de zomerpompoen in courgette.