Geredde kalkoenvoorraad

Je zult waarschijnlijk ook ontdekken dat je veel vlees van het karkas kunt redden; dit is een bonus, omdat je nu ook het vlees voor de soep hebt.

Probeer de voorraad te maken de dag nadat de kalkoen gekookt was, maar als je nog een dag of wat moet wachten, is dat goed; het zal het beste smaken, als je er snel bij kunt.

Laten we beginnen; haal eerst een grote pot tevoorschijn.

Begin vervolgens met het verwijderen van het vlees dat aan het karkas vastzit; doe dit in een container en zet opzij; merk op dat dit een praktische klus is en dat je een beetje rommelig zult worden; dat is goed, zowel je handen als je aanrecht kunnen gemakkelijk worden gewassen.

Terwijl je het vlees afbijt (niet piekeren, je snapt het niet ALLEMAAL, sommigen blijven koppig vasthouden aan de botten en dat is oké, het smaken ook de bouillon), blijf de botten breken en stop ze in de pot ; doe ook de kalkoenhuid in de pot en alle andere "stukjes" die geen eetbaar vlees zijn.

Wanneer je de pot vol botten hebt, giet je het koude water over en zet je de warmte hoog; aan de kook brengen.

Spoel nu af en bereid de groenten en peterselie voor; zorg ervoor dat u de uienvelte AAN laat, want het geeft uw dieren een mooie, rijke kleur.

Wanneer de bouillon aan de kook komt, voeg je alle resterende ingrediënten toe en zet je het vuur laag in een licht bubbelende sudder, het type waarbij de bubbels nauwelijks het oppervlak breken.

Laat het nu 3 tot 4 uur sudderen, af en toe roeren.

Ik geef er de voorkeur aan om het terug te brengen naar waar ik slechts 1,75 of 2 liter voorraad krijg; Ik vind de smaak veel beter en sterker, zelfs als ik water moet toevoegen tijdens het maken van de soep.

Als je het alleen laat sudderen tot je ongeveer een kom hebt met een inhoud van 3 liter voorraad, dan zal het eerder klaar zijn maar de smaak is veel zwakker.

Zodra u voelt dat uw voorraad gereed is, zeef ze door een fijnmazige zeef in een grote kom; als je zeef niet goed is, lijn hem dan eerst af met kaasdoek; gooi de botten en groenten weg die je hebt gebruikt om de bouillon te maken, al hun goedheid is nu in je voorraad.

Koel voorraad, bedekt, gedurende enkele uren of bij voorkeur 's nachts; dan kun je de volgende dag soep maken of de bouillon invriezen; Zorg ervoor dat je het gestolde vet afroomt voordat je soep maakt of de bouillon invriest.