Gerookte paprika-parmezaanse vis met gesauteerde groenten

Zet de oven aan het grillen. Breng de toppen van vis met zout en peper op smaak. Combineer Parmezaanse kaas, paprika en cayennepeper in een kleine kom.
Smelt 3 eetlepels boter in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot ze zachtjes borrelen. Plaats de vis in de pan en kook 3 minuten. Gebruik een vissoepel, draai voorzichtig de filets om en bestrooi met het Parmezaanse kaasmengsel. Plaats de koekenpan onder de grill en ga door met koken tot de vis borrelt en goudkleurig is, 2 tot 3 minuten.
Breng de vis over op een warme plaat en bedek met folie. Zet de pan terug op de kookplaat op matig vuur en klop het in citroensap. Smeer en breng het op smaak. Schenk alles behalve 1 eetlepel in een kleine serveerschaal.
Om de snijbiet te koken, voeg je de knoflook en de rode pepervlokken toe aan de overgebleven botersaus in de koekenpan, en kook op matig vuur gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg de gesneden snijbiet, zout en peper toe. Verhoog de hitte tot hoog en bak tot net aan het begin te verzachten, 3 tot 5 minuten. Roer de rode wijnazijn en zout en peper naar smaak.
Serveer vis en groen met bruine botersaus, partjes citroen en extra Parmezaanse kaas aan de zijkant.