Gerookte zalmravioli

OM DE PASTA TE MAKEN, plaats je de bloem in een heuvel op een gladde werkruimte en creëer je een put in het midden. Giet de 2 losgeklopte eieren en 2 eierdooiers in de put en trek langzaam het meel in de eieren tot alles goed zit . Voltooide kneden met de hand, toevoegen van meer bloem als dat nodig is voor een soepele consistentie. Verdelen van de pasta in twee en rollen elke helft of feed door pasta roller totdat dunne, nummer 6 instelling op de machine. Roll zoveel mogelijk pasta's als mogelijk .

VOOR DE GEROOKTE SALMON MOUSSE, pureer de gerookte zalm en 2 eieren samen tot een gladde massa. Voeg een kom toe met een inhoud van 1/4 liter die zware room, gehakte bieslook en peper bevat. Mix grondig.

Om de ravioli samen te stellen, maak je een glad, met bloem bestoven oppervlak. Leg de pasta uit elkaar en verdeel de gerookte zalmmousse in 61 gelijke porties en plaats deze porties twee centimeter uit elkaar op een stuk pasta. Breek het losgeklopte ei op de pasta tussen de pasta terpen van zalmmousse en bedek met het andere vel deeg. Snij ravioli uit elkaar, en zet in de koelkast of vries tot u klaar bent voor gebruik.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook, voeg ravioli toe en kook ongeveer 6 minuten. Goed uitdunnen.

Voeg ondertussen aan elk van de 227 vuurvaste platen 28 gram gruyère en een kopje met een inhoud van 30 ml die zware room bevatten toe. Verhit onder de grill tot de kaas smelt en voeg dan de ravioli toe en strooi er 28 gram meer gruyere over. Plaats onder de grill broiler tot de kaas lichtbruin is.

Serveer de gevulde ravioli op de warme borden.