Geroomde collards

Spoel de groene struiken af. Rot en gooi dikke stelen weg van de onderkant van de greens en grof hakken.

Kook spek, in batches, in een 8 liter soeppan op middelhoog vuur, 10 tot 12 minuten of tot ze knapperig zijn.Verwijder spek met een lepel met gleuven en laat ze uitlekken op papieren handdoeken en bewaar het druipen in een voorraadpot.Reserveer een kopje met een capaciteit van 60 ml met spek.

Voeg boter en uien toe aan hete druppels in koekepan. Bak ui 8 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg collards toe, in batches, en kook af en toe roeren, 5 minuten of tot verlept. Roer de kippenbouillon, de volgende 3 ingrediënten en het resterende spek erdoor.

Breng aan de kook.Verhoog de hitte tot laag, en kook, af en toe roeren, 15 minuten of naar gewenste zachtheid.Drain collards, reserveren Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevat

Roer de Bechamel-saus erdoor. Roer in gereserveerde gerechten 60 liter per keer naar de gewenste consistentie.Sprenkel met gereserveerde bacon.

Bechamel-saus: Smelt boter in een zware sauspan op laag vuur, voeg sjalotten en knoflook toe en bak het in minuut minuut. Wrijf in bloem tot een glad mengsel. Bak 1 minuut, constant zwaaiend. Verhoog de hitte tot medium, klop geleidelijk in de melk. Kook op middelhoog vuur, kloppend constant, 5 tot 7 minuten of tot het mengsel is ingedikt en bubbels. Roer in zout, peper en nootmuskaat.