Geroosterd esdoorn en mosterdvarkensvlees

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Neem met een klein mes incisies in het gebraad (verdeel ze goed) en voeg knoflook in. Bak in een ovenschaal boter in olie, rooster het gebraad aan alle kanten, in totaal 5 tot 7 minuten. Haal het gebraad uit de pan.

Combineer Dijon-mosterd, ahornsiroop en Provençaalse kruiden. Smeer het gebraad royaal in met dit mengsel en leg het restant voor de bouillon opzij. Bestrijk ze met knoflookzout, zout en peper. Bekleed de bodem van de braadpan met uien en leg het braadstuk op top en nat met de kippenbouillon. Je kunt de rest van het mengsel van mosterd en ahornsiroop erover schenken.

Dek af en kook in de oven gedurende 90 minuten.

Haal het braadstuk uit de oven, bedek het met folie en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert. Zet de uien opzij in de serveerschaal.

Doe ondertussen het kooksap in een kleine steelpan, voeg de room toe, klop een beetje, pas de smaak aan en laat 5 minuten op matig vuur vallen. Voeg de geknede boter toe, zwaai energetisch en laat 3 of 4 minuten indikken, tot een gladde massa.

Serveer het gebraad in plakjes met de saus er bovenop en de uien.