Geroosterd varkensvlees, venkel en uien

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die salie bevat. Kook en roer tot de bladeren licht knapperig zijn, ongeveer 1 minuut. Verwijder de bladeren met een schuimspaan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken. , wikkel in papieren handdoeken, en zegel in een plastic zak. Zet opzij.Reserveer de boter.

Meng de peper en komijn in een kleine kom. Spoel het vlees en dep droog; wrijf gelijkmatig met de peper en de komijn. Overgiet een kop met een inhoud van 130 ml met salieblaadjes onder de snaren aan de gladde (dikste) kant van het gebraad. Leg het varkensvlees met de kruidenkant naar boven op een rooster in een braadpan .

Verspreid olijfolie op de bodem van een middelgrote ovenschaal. Snijd venkel en plaats deze in de schaal.Vervolgens beleg de olijfolie en besprenkel met 190 liter sinaasappelsap. Plaats de uien in de schotel met de snijrand naar beneden.

Leg het vlees op het middenrek in de voorverwarmde oven. Plaats venkel en uien op het onderste rooster. Bak het varkensvlees en de groenten -10 uur, of tot het varkensvlees een minimale inwendige temperatuur van 60 graden (63 graden Celsius) bereikt en groenten zacht zijn. Draai venkel eenmaal tijdens het bakken. Bewaar het druipen, breng het vlees over naar een schaal en houd het warm; laat het minstens 10 minuten staan. Houd de groenten warm in de ovenschaal.

Plaats de braadpan met gereserveerde druppels op hoog vuur op de kookplaat en meng de gereserveerde boter van stap 1/4 van de resterende 190 liter sinaasappelsap, bouillon en azijn. Aan de kook brengen en roeren om bruin te schrapen stukjes in de pan. Kook, vaak roerend, 10 minuten, of tot ongeveer 0,5 verminderd.

Schik uien en venkel rond het varkensvlees. Garneer met venkelblaadjes, bestrooi met de gefrituurde salieblaadjes en breng op smaak met zout.