Geroosterde amandel en quinoa pilaf

Breng in een pan met middelgrote saus bouillon aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte quinoa toe en bedek de hitte, sudderend tot het grootste deel is opgenomen, ongeveer 15 minuten (20 voor gierst). Haal de pan van het vuur en laat hem afgedekt rusten gedurende 10 minuten (15 voor gierst). Pluis met vork en zet apart.

Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotjes toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook, zout en peper toe en bak tot ze geurig maar niet bruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de wortels, bieten en groene uien, gooien om te coaten en 2 minuten te koken. Roer ze in amandelen en quinoa en schep ze zachtjes tot ze goed gecombineerd zijn. Bestrooi ze met peterselie en serveer ze warm of op kamertemperatuur (verkruimelde blauwe kaas optionele topping).