Geroosterde asperges met salie en citroenboter

Name: geroosterde asperges met salie en citroenboter
Cook time: 7 min
Total time: 12 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram dunne asperges, uiteinden bijgesneden; 2 theelepels olijfolie; zout; 4 eetlepels ongezouten boter; 30 salieblaadjes; 0,5 geraspte citroen, schil van; 0,5 geraspte citroen, schil van; parmigiano-reggiano-kaas, voor het scheren

Chef-kok Traunfeld heeft zijn hele leven geëxperimenteerd met het toedienen van kruiden en voedsel. In dit gerecht gebruikt hij salie en citroen om een perfect evenwicht te creëren tussen delicate smaken die een gerecht verfraaien en toch nooit op de een of andere manier overmeesteren.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 450 °. Gooi de asperges met de olijfolie en 0,5 theelepel zout. Leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer 5 minuten in de oven, of tot de speren zacht zijn wanneer je ze met een mes doorboort.
Smelt de boter in een kleine koekenpan op een matig laag vuur. Voeg de salieblaadjes toe en kook, vaak roerend, tot de boter lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Doe het citroensap en het 0.25 theelepel zout erin.
Leg de asperges op een verwarmde schaal en schep de salie-citroenboter erop. Gegarneerd met de citroenschil, garneer met spaanders van Parmigiano-Reggiano-kaas en serveer.