Geroosterde aubergine courgette bolognese met penne

Name: geroosterde aubergine courgette bolognese met penne
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 pakje (454 gram) penne pasta; 2.5 kleine aubergine, geschild en in centimeter gesneden; 2.5 middelgrote courgette, in centimeters gesneden; 2,5 medium gele zomerpompoen, in centimeters gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 2 eetlepels olijfolie; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 400 gram mager rundergehakt (90% mager); 1 blik (794 gram) tomatenpuree; 1 eetlepel Italiaanse kruiden; 1 eetlepel bruine suiker; 8 theelepels geraspte Parmezaanse kaas

"Ik roost de groenten terwijl de pasta kookt, waardoor dit een snel gerecht is." Deze maaltijd-in-een combineert rustiek comfort met frisse smaken. Tirisha Kruse - Eagle, Idaho

Ingrediënten

Bereiding

Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng in een grote kom de aubergine, courgette, pompoen, ui, olie, knoflook, zout en peper. Overdracht naar twee 15x10x1-in. Pannen bekleed met kookspray. Bakken op 425 ° gedurende 20-25 minuten of tot ze gaar zijn
Bak ondertussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het niet meer roze is; afvoeren. Roer de tomatenpuree, Italiaanse kruiden en bruine suiker erdoor
Giet de pasta af; roer het tomatenmengsel en de geroosterde groenten erdoor. Bestrooi met kaas.