Geroosterde babyaardappelen met groenten, citroen en kruiden

Name: geroosterde babyaardappelen met groenten, citroen en kruiden
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram baby rode aardappelen, gevierendeeld; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer als dat nodig is; 2,5 bos broccolini, in centimeters gesneden; 2,5 groene paprika, in centimeters gesneden; 1/2 prei, witte en lichtgroene delen in dunne plakjes gesneden; 1/2 middelgrote ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; 2 laurierblaadjes, of meer naar smaak; 1/2 eetlepel gedroogde tijm; 1/2 eetlepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak; 1 theelepel zeezout, of naar smaak; 1 citroen, in plakjes

Baby rode aardappelen geroosterd met verse kruiden, citroenen en een assortiment van groenten, waaronder broccolini maakt de perfecte hartige bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Vul een grote pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Voeg de aardappels toe aan het water en kook tot het slechts gedeeltelijk gaar is, 3 tot 4 minuten.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen, broccolini, groene paprika, prei en ui toe en roer. Voeg knoflook, peterselie, rozemarijn, laurierblaadjes, tijm, basilicum, peper en zout toe. Pauzecitroen plak het mengsel in de pan en snijd ze in. Stil, roer vaak, gedurende 5 minuten. Voeg extra olijfolie toe zoals nodig.
Breng het mengsel over naar een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de aardappelen aan de randen goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten, en werp ze halverwege. Verwijder de citroenen en laurierblaadjes en gooi ze weg en serveer onmiddellijk.